红烧茄子菜品源流

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红烧茄子(Eggplant)是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。

红烧茄子菜品源流 第1张

1、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。

2、文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”

3、从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等,以调口味。

以上就是对于红烧茄子菜品源流是什么的相关内容。

标签: 美食小吃

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