盐水毛豆保持绿的做法

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盐水毛豆是上海市的传统小吃,属于沪菜系,那么网友们知道盐水毛豆怎么做保持绿吗?感兴趣的网友们,下面一起来了解一下吧。

盐水毛豆保持绿的做法 第1张

1、毛豆的选择,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的,那些本就老了,泛黄的不要。

2、加盐,如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分,毛豆洗净放盆中,撒上盐,多放。

3、用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。

4、盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色,由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。

以上就是对于盐水毛豆怎么做保持绿的相关内容。

标签: 美食小吃

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