淀粉就是面粉吗

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面粉和淀粉是厨房最常见的两种食材,如果单从外表上看,两者非常相似。甚至有人会把它们搞混,那么淀粉是面粉吗?下面一起来看看。

淀粉就是面粉吗 第1张 

1、淀粉不是面粉。二者在颜色、作用、成分、性质等方面有很多区别,具体如下:

2、颜色:面粉相对于淀粉颜色偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

3、作用:淀粉有较强的胶化作用,在烹调时可以挂在食物表面,也可以保护食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

4、成分:面粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

5、性质:面粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。淀粉有相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水分丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

以上的就是关于淀粉是面粉吗的内容介绍了。

标签: 美食小吃

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