保质期内的食物一定不会坏吗 常见认知误区

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保质期内的食物一定不会坏吗

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

人们所熟悉的保质期其实主要有两种名称,一个叫做最佳食用期;另一个叫最短适用日期。最佳食用期是在这段时间内食物的品质是最好的,如果已经超过这个时间,但是色、香、味没有改变,仍然可以食用。

正常情况下,保质期内的食品不会发生变质。

但如果贮存环境没达到要求,食品的口味、气味和外观都会变化的非常快,即使食品没有超出保存期,也可能变质。

保质期内的食物一定不会坏吗 常见认知误区 第1张

过期食品的常见认知误区

误区一:保质期=保存期

保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指在标签指明的贮存条件下,食品保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。

而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品会发生品质变化,产生大量致病细菌,必须丢弃。

误区二:不浪费就是"美德

很多人认为,食物过期后只是口感变差,只要没有严重发霉变味,就应该尽可能吃掉。然而,这种“美德”容易伤身,不同食物的处理方式有所不同。

比如,水果出现部分腐烂变质后,即便吃的是未腐烂部分,其毒素依然会对人体形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等,由于高糖分、水分含量少等因素,过期后看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期食品会影响健康。

误区三:冰箱=保鲜柜

很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃—60℃,而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下,即使达标,也只能延缓细菌的生长繁殖,并不能杀灭微生物。

此外,长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象。一些速冻食品更不能长期冷藏,反复冷冻导致维生素缓慢分解损失,最好在出厂日期后一月内吃掉,谨防引起胃肠疾病。

误区四:保质期长一定不安全,保质期短一定就新鲜

新不新鲜、安不安全,主要看食品采用的是哪种保鲜技术。

目前,最常见的保鲜技术有低温,使用防腐剂,充氯、二氧化碳三种。

在现有的保鲜技术下,放了半年的产品,不一定比放了三天的产品不安全。专家举例说,就像猪肉,一块在—18℃条件下已经储存了半年,刚从冷库中拿出来,另一块则是现宰的猪肉,但在夏天常温下保存,已经放了3天,哪块更新鲜更安全?因此,在保质期这个问题上,一定要科学对待。

标签: 健康知识

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